Tueste & Cata

Tueste

  • Teoría tueste y cata.

  • Análisis físico: café pergamino y café verde.

  • Preparación de muestras.

  • Tueste de diferentes procesos: lavado, honey, natural.

  • Tuestes erróneos.

  • Prácticas en tostadores de diferentes capacidades y tecnologías.

  • Protocolos: SCA y COE

  • Análisis sensorial: ejercicios olfativos y gustativos.

  • Catas Calibración.

  • Evaluación sensorial de las prácticas de tueste.

  • Identificación de daños y defectos del café.

Cata

  • Teoría protocolos de cata: SCA y COE

  • Preparación de muestras

  • Análisis físico

  • Tueste de muestras

  • Tuestes erróneos

  • Ejercicios olfativos

  • Ejercicios sensoriales

  • Catas

  • Calibración

  • Evaluación sensorial: lavado, honey, natural

  • Grados de tueste

  • Defectos

  • Triangulaciones