SET COURSE – CHIAPAS, MEXICO
SENSORY EDUCATIONAL TRAINING
(SET – ENTRENAMIENTO EN EDUCACIÓN SENSORIAL)
DÓNDE: Cafeología SC.
Real de Guadalupe 13, Centro, San Cristóbal de Las Casas, 29200, Chiapas, México.
INSTRUCTOR: Jesús Salazar
DESCRIPCIÓN
El SET (Sensory Educational Training) de Taza de Excelencia tiene como sede en 2020 la hermosa ciudad de San Cristóbal de Las Casas en los Altos de Chiapas, México, en asociación con Cafeología SC.
El curso SET en México será una oportunidad única para quien desee postularse y ser evaluado como Juez Nacional de Taza de Excelencia México 2021.
El SET es una ocasión fantástica para cualquier persona que busque desarrollar sus habilidades generales de catación y su conocimiento del café.
Durante el curso de cuatro días se participa en:
Conferencias y discusiones sobre el sistema y protocolo Taza de Excelencia.
Diversos ejercicios sensoriales diseñados para ayudarte a perfeccionar tu comprensión y habilidad olfativa y gustativa. Estos ejercicios serán el comienzo del aprendizaje de calibración con el grupo.
Catas diseñadas para demostrar la importancia del análisis sensorial y los efectos de diferentes variables en el perfil en taza.
Reconocimiento sensorial de defectos comunes en el café.
La metodología de Taza de Excelencia para evaluar el café y para evaluar la habilidad y la fiabilidad de los catadores.
Calibración con un grupo diverso de catadores en múltiples sesiones.
Un examen diseñado por Taza de Excelencia como el que se emplea para seleccionar a los miembros del Jurado Nacional.
Durante las clases se catan y evalúan cafés de todo el mundo y una amplia gama de métodos de procesamiento y variedades.
Se catan cafés con puntaje por debajo del grado de especialidad (por debajo de 80), cafés especiales en el rango inmediatamente inferior a los Ganadores Nacionales (80 – 84), cafés de la categoría de Ganadores Nacionales (84 – 85), calidad Taza de Excelencia (86+) y cafés galardonados con Premio Presidencial Taza de Excelencia (90+). Esto dará una vivencia única tal como en un jurado Taza de Excelencia.
Las clases se imparten en español. Nuestro anfitrión nos lleva con micro caficultores de los Altos de Chiapas y será una oportunidad única para profundizar en conocimientos de la producción de cafés diferenciados y admirar la belleza y singularidad de la caficultura mexicana.
Acerca del laboratorio: Cafeología es una institución con sede en Chiapas dedicada a trabajar con profesionales, desde caficultores hasta tostadores, catadores y baristas de todo el mundo. El laboratorio está ubicado en un hermoso edificio postcolonial en el corazón de la mágica ciudad de San Cristóbal de Las Casas. Además, disfrutarás de su impresionante cafetería, sus instalaciones y algunos de los cafés más deliciosos de México.
Acerca del instructor: Jesús Salazar, también conocido como Cafeólogo, es un líder en la industria en América Latina, un profesional del café inspirador y un catador de café calificado (juez nacional e internacional). A través de su trabajo con los caficultores de Chiapas, ha creado algunos de los cafés especiales más reconocidos de México y ha ayudado a productores a ser ganadores de Taza de Excelencia. Jesús es Q Processing Instructor del CQI (Coffee Quality Institute).
