Espresso, Brew & Arte Latte

Espresso

  • Teoría de la extracción

  • Café tostado: control de calidad de la materia prima

  • La importancia de la cata en la extracción

  • Frescura y reposo del café después del tostado

  • Buenas prácticas para el almacenaje del café

  • Tipos de extracción: correcta, sub y sobre extracción

  • Variables de la extracción: temperatura y calidad del agua,molienda, dosis, tiempo

  • Rendimiento

  • Extracción y concentración de sólidos

  • Manejo correcto de equipos y accesorios

  • Prácticas de cata

  • Cómo perfilar correctamente el espresso

  • Puntos a evaluar en la extracción

  • Buenas prácticas y rutinas de trabajo

  • Limpieza de la máquina de espresso

Brew

  • Teoría de la extracción

  • Diferencia de los perfiles de sabor en métodos de inmersión y goteo

  • Infusión y preinfusión

  • Puntos a evaluar en la extracción

  • Correcta evaluación en cada atributo

  • La importancia de la calidad del agua

  • Práctica con diferentes tipos de agua y distintos

  • métodos de extracción

Arte latte

  • Fundamentos de la leche

  • Temperatura correcta de la leche

  • Emulsión y caracterización de la leche

  • Práctica con distintas leches

  • La importancia de un correcto espresso para el arte latte

  • Técnicas de vertido libre

  • Figuras básicas de arte latte

  • Bebidas a base de espresso