· Escena general del café en el mundo

· Commodity y Specialty

· Ciclo del café: producción, beneficio, logística, tueste y cata,

barismo, consumo

· Puntos críticos y control de calidad del ciclo

· Modelos de negocio en el café

· Valor agregado, emprendimiento y negocios sostenibles

Duración: 2 días

Horario: 9:30 am - 1:30 pm

· Teoría tueste y cata

· Análisis físico: café pergamino y café verde

· Preparación de muestras

· Tueste de diferentes procesos: lavado, honey, natural

· Tuestes erróneos

· Prácticas en tostadores de diferentes capacidades y tecnologías · Protocolos: SCA y COE

· Análisis sensorial: ejercicios olfativos y gustativos

· Catas

· Calibración

· Evaluación sensorial de las prácticas de tueste

· Identificación de daños y defectos del café

· Teoría protocolos de cata: SCA y COE · Preparación de muestras

· Análisis físico

· Tueste de muestras

· Tuestes erróneos

· Ejercicios olfativos

· Ejercicios sensoriales

· Catas

· Calibración

· Evaluación sensorial: lavado, honey, natural · Grados de tueste

· Defectos

· Triangulaciones

· Teoría de la extracción

· Café tostado: control de calidad de la materia prima

· La importancia de la cata en la extracción

· Frescura y reposo del café después del tostado

· Buenas prácticas para el almacenaje del café

· Tipos de extracción: correcta, sub y sobre extracción

· Variables de la extracción: temperatura y calidad del agua,

molienda, dosis, tiempo

· Rendimiento

· Extracción y concentración de sólidos

· Manejo correcto de equipos y accesorios · Prácticas de cata

· Cómo perfilar correctamente el espresso · Puntos a evaluar en la extracción

· Buenas prácticas y rutinas de trabajo

· Limpieza de la máquina de espresso

Espresso & Brew

· Teoría de la extracción

· Café tostado: control de calidad de la materia prima

· La importancia de la cata en extracción

· Frescura y reposo del café después de tostado

· Buenas prácticas para el almacenaje del café

· Tipos de extracción: correcta, sub y sobre extracción

· Variables de la extracción: temperatura y calidad del agua,

molienda, dosis, tiempo

· Rendimiento

· Extracción y concentración de sólidos

· Manejo correcto de equipos y accesorios

· Prácticas de cata

· Cómo perfilar correctamente

· Puntos a evaluar en la extracción

· Buenas prácticas y rutinas de trabajo

· Limpieza de los equipos y accesorios

· Diferencia de perfiles de sabor en métodos de inmersión y goteo

· Infusión y pre infusión

Arte latte

· Fundamentos de la leche

· Temperatura correcta de la leche

· Emulsión y caracterización de la leche

· Práctica con distintas leches

· La importancia de un correcto espresso para el arte latte · Técnicas de vertido libre

· Figuras básicas de arte latte

· Bebidas a base de espresso

· Teoría de la extracción

· Diferencia de los perfiles de sabor en métodos de

inmersión y goteo

· Infusión y preinfusión

· Puntos a evaluar en la extracción

· Correcta evaluación en cada atributo

· La importancia de la calidad del agua

· Práctica con diferentes tipos de agua y distintos

métodos de extracción

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· Emulsión y caracterización de la leche

· Práctica con distintas leches

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