Barismo General

Los principios del barismo

Espresso & Brew

  • Teoría de la extracción

  • Café tostado: control de calidad de la materia prima

  • La importancia de la cata en extracción

  • Frescura y reposo del café después de tostado

  • Buenas prácticas para el almacenaje del café

  • Tipos de extracción: correcta, sub y sobre extracción

  • Variables de la extracción: temperatura y calidad del agua, molienda, dosis, tiempo

  • Rendimiento

  • Extracción y concentración de sólidos

  • Manejo correcto de equipos y accesorios

  • Prácticas de cata

  • Cómo perfilar correctamente

  • Puntos a evaluar en la extracción

  • Buenas prácticas y rutinas de trabajo

  • Limpieza de los equipos y accesorios

  • Diferencia de perfiles de sabor en métodos de inmersión y goteo

  • Infusión y pre infusión

Arte latte

  • Fundamentos de la leche

  • Temperatura correcta de la leche

  • Emulsión y caracterización de la leche

  • Práctica con distintas leches

  • La importancia de un correcto espresso para el arte latte

  • Técnicas de vertido libre

  • Figuras básicas de arte latte

  • Bebidas a base de espresso